Trampantojo de bombones (Receta de Lucía Chaparro)

Ingredientes:

• 2 piezas de Morcilla de arroz de Calasparra.
• 1 dl Aceite Montes de Toledo.
• ½ diente de ajo de Las Pedroñeras. 
• 2 piezas de Puerros Al-Basit.
• 1 pieza de Cebolla Recas.
• 2 Huevos de gallina Pintarazada. 
• Pan de Cruz rallado.
• 3 Claras de gallina Pintarazada. 
• 300gr Granillo de almendra de La Mancha.

Preparación:

1. Pelar y lavar puerro y cebolla, cortar en brunoise y sofreír en el aceite muy lentamente. Dejar enfriar.
2. Retirar la tripa a la morcilla.
3. Farsa: mezclar el sofrito + la morcilla + los huevos + pan rallado + sal con la ayuda de un remo/o cuchara.
4. Preparar una sartén honda con aceite y calentar, sin que llegue a coger mucha temperatura.
5. Batir ligeramente las claras y poner el granillo de almendra en un recipiente hondo.
6. Pasar las bolitas por la clara, escurrir ligeramente y poner en el granillo compactándolas para que quede bien adherido.
7. Freír con cuidado de que no se queme la almendra, escurrir y dejar sobre papel para que pierda el exceso de grasa.
8. Colocarlas dentro de cápsulas de bombones y servir