Paella de Boletus, Foie y Pluma ibérica

 

Ingredientes (10 personas):

• 1 kg de arroz
• 750g de boletus frescos (se puede mezclar con shiitake)
• 750g de pluma ibérica (se puede usar presa o secreto)
• 250g de foie desvenado
• 4 dientes de ajo
• 4 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate pelado
• 1 vaso de fino o manzanilla
• Colorante 
• Pimentón dulce
• Azafrán en hebra
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Ingredientes para el caldo:

• 1 carcasa de pollo
• 1 hueso de rodilla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 ñoras

• Preparación: 20 min
• Cocinado: 60 min
• Raciones: 10 min
• Factores nutricionales: 600 kcal

Elaboración del Caldo:

1. En una olla rápida, ponemos 2 cucharadas de aceite las zanahorias y el puerro troceados.
2. Cuando estén un poco sofritos, echamos la carcasa de pollo y vertemos la manzanilla.
3. Cuando evapore el alcohol, ponemos agua hasta ¾ de capacidad de la olla, las ñoras y el hueso de la rodilla.
4. Dejamos que hierva durante 5 minutos mientras limpiamos la espuma blanca que vaya soltando. Después tapamos la olla y dejamos cocinar 45-60 minutos.

  Elaboración del Arroz:

1. Marcamos el foie en la paellera a fuego máximo y lo reservamos.
2. Con la grasa que ha soltado el foie cocinamos los ajos laminados, los pimientos verdes, el pimiento rojo y el tomate troceados.
3. Cuando estén casi sofritos añadimos la presa cortada en trozos.
4. Una vez se haya cocinado, añadimos el arroz. Lo removemos todo, echamos el azafrán y seguimos moviendo hasta que esté todo bien mezclado.
5. Ponemos el caldo colado, echamos ¾ de sobre de El Aeroplano y dos cucharadas de pimentón dulce.
6. Ponemos sal al gusto y cocinamos 16 minutos; los primeros 8 minutos a fuego fuerte y los siguientes 8 a fuego medio.
7. Cuando le bajemos el fuego le añadiremos el foie y los boletus.
8. Dejaremos reposar 5-6 minutos con papel de aluminio.